Pita-brød med hummus

1 dl. surdejsstarter 7 dl. vand 7 dl. grahamsmel

1/4 tsk. havsalt 1 spsk. majsolie

Bland surdejen med vand og nok mel til det bliver en tyk masse. Lad det stå i 8 timer under et fugtigt klæde. Når dejen bobler, tilsættes salt, olie, og resten af melet (tag en dl. surdejsstarter fra til næste gang). Dejen skal være let, men fast. Ælt dejen i 10 min.. Lad den hvile i 1 time på et lunt sted. Del dejen i små kugler på størrelse med golfbolde. Varm ovnen op til det højeste (300°) og rul kuglerne ud i ca. 1/4 cm.'s tykkelse. Læg dem på oliesmurte plader og bag dem på nederste rille i 7 - 10 min. De vil poppe op og danne en "lomme". Skær pita-brødene over på midten. Fyld lommen med salat, skåret i strimler, hummus, og reven gulerod.

Variation: brug sigtet mel i stedet for, eller bland med, grahamsmel. Fyld pita-brødene med rester, dybstegte grøntsager, eller evt. små croquetter (se disse)

Hummus

5 dl. kogte ærter 1 fed hvidløg 1 spsk. tahin

1 dl. citronsaft 1 tsk. havsalt

Purér alle ingredienser. Tilsæt kun nok vand, så massen forbliver tyk og blød.