Ris, kogning af

Brune ris:

Almindelig kogning:

5 dl. brune ris

9 dl. vand

1/8 tsk. havsalt

Vask risene og læg dem i en gryde med vandet. Lad det langsomt komme op til kogepunktet. Saltet tilsættes, og risene koger i 50 min. Lad gryden stå og hvile i 5 min., før risene tages ud.

"Høkasse"-kogning:

5 dl. brune ris

7½ dl. vand

1/8 tsk. havsalt

Gør som ovenfor beskrevet, men lad kun risen koge i 5 - 10 min. Herefter tages gryden af blusset, og pakkes grundigt ind i klæde - evt. viskestykker, håndklæder, plaider, o. lign. Klædet skal sidde stramt og isolerende om gryden, så den høje varme bevares. Gryden henstår nu i fra 50 min. op til flere timer. Meget praktisk, når man skal lave store retter (man kan koge risen lang tid i forvejen !). Det er ret let at få et godt resultat på denne måde.

Trykkogning:

5 dl. brune ris

7 dl. vand

1/8 tsk. havsalt

Vask risene og læg dem i en trykkoger med vandet. Lad det langsomt komme op til kogepunktet uden låg. Saltet tilsættes, og trykket bringes helt op med låg på. Trykkog i 50 min. Lad gryden stå og hvile i 5 min., før risene tages ud.