Surkål

1 kg. hvidkål 1 spsk. havsalt

Skær kålen i så tynde strimler som muligt. Gnid saltet ind i kålen til den begynder at væske. Lad det stå under pres i 14 dage. de første 2 dage i stuetemperatur (20° - 22°), de resterende dage lidt køligere (15° - 18°). Efter første dag, vil der samles væske. Det skal dække kålen helt. Hvis dette ikke er tilfældet, bør presset øges eller vand med 1% salt tilsættes. Surkålen vil smage sød og sur, den vil blive blød og mere gullig. Opbevar den koldt (0° - 8°) på glas i flere måneder, og smagen vil forbedres.

Variation: brug kommen, enebær, eller andre krydderier. Brug umeboshi i stedet for salt, eller rødkål, eller andre tyndtskårne eller revne grøntsager,i stedet for hvidkål. Grønne toppe egner sig glimrende.