Tofu

1 kg. soyabønner 4 - 5 tsk. nigari salt, eller 4 spsk. citronsaft)

Tilstrækkeligt vand

• Læg 1 kg. soyabønner i blød i koldt, kogt vand natten over. Næste dag hældes iblødsætningsvandet fra og bønnerne skylles og blendes fint i en elektrisk blender med ca. 4 så meget vand som bønner.
• Bring det hele til kogepunktet under omrøring i en stor gryde, og lad det simre i nogle minutter.
• Hæld massen gennem gaze, eller saftklæde, og pres mælken ud. Den resterende masse (fibre) kan evt. koges op igen med lidt vand for derefter at blive presset påny.
• Soyamælken holdes varm (under kogepunktet). 4 - 5 stk. nigari salt blandes med lidt koldt vand og røres meget forsigtigt i soyamælken (evt. kan bruges 4 spsk. citronsaft i stedet for nigari - eller 1 - 2 dl. almindeligt havvand). Lad den stå under låg i 10 - 20 min. Ind i mellem røres forsigtigt. Proteinet i tofu'en vil stivne , og "vallen" vil udskille sig helt derfra.
• Læg den stivnede masse i et gazeforet dørslag - eller en tofuboks - med en hulske. Lad den stå under pres i 30 min. til 1 - 2 timer, afhængigt af, hvor fast, man ønsker tofu'en.
• Den opbevares i et glas med koldt vand, der bør skiftes hver dag. På den måde kan den holde sig i flere uger i køleskabet.